Гранат – крупный красный плод с уникальным внутренним строением: под толстой кожурой скрывается, в среднем 600 семян, покрытых ярко-красной мякотью. Семена сгруппированы в сегменты, которые отделены друг от друга тонкой белой пленкой. Вкус зерен зависит от сорта и степени спелости плода: от приторно-сладкого, до кисло-сладкого с ноткой терпкости.
Зерна содержат незаменимые аминокислоты, витамины группы B и C, минеральные вещества: калий, магний, йод, железо. Отвар из высушенной внутренней белой мембраны используют в качестве легкого успокоительного средства, а кожуру применяют в косметических целях. Чтобы по достоинству оценить всю пользу граната, важно не только выбрать спелый плод, но и правильно хранить гранат.
В статье даны рекомендации по выбору спелого и вкусного плода, рассмотрены основные правила и сроки хранения граната в различных условиях.
Выбор спелых плодов
При покупке граната обратите внимание на следующие параметры:
- Вес. Спелые плоды достаточно увесистые – это свидетельствует о том, что внутри нет пустот.
- Кожура: цвет и фактура. Особое внимание обратите на цвет кожуры, в зависимости от сорта он варьируется от нежно-розового до насыщенного бордового. Однако цвет спелых экземпляров всегда однотонный и ровный. На ощупь корка тонкая и немного шероховатая, глянцевая поверхность указывает на то, что плоды собрали раньше времени.
- Общий внешний вид. Осмотрите гранат на наличие признаков плесени. Обратите внимание на темные пятна, они указывают, что плод начал подгнивать. Вкусный гранат имеет плотную структуру.
- Состояние хвостика. «Корона», венчающая спелый плод, всегда сухая и полностью раскрыта.
Гранатовый сок
Как и сколько хранить гранатовый сок? Рассмотрим этот вопрос на примере магазинного продукта с консервирующими добавками и полностью натурального напитка домашнего приготовления.
Хранение гранатового сока в стеклянной таре или в пакете из фольгированной бумаги возможно в течение срока, указанного производителем.
Продукт свежего отжима лучше употребить сразу или, максимум, в течение получаса, пока в нем самое большое количество витаминов и аминокислот.
Хранение свежевыжатого гранатового сока возможно только в холодильнике в течение ближайших суток. Емкость следует плотно прикрыть крышкой, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.
После вскрытия магазинного сока в стеклянной бутылке его можно хранить не дольше 2 – 3 дней.
Как хранить целый гранат
После покупки спелых плодов стоит подумать об их дальнейшем хранении. Где хранить гранаты, чтобы они не испортились? Правильный выбор способа позволит сохранить большую часть полезных свойств. Гранаты держат при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере.
Комнатные условия
Чтобы сохранить гранат в домашних условиях, соблюдают следующие условия:
- комнатная температура +18…+24°C;
- уровень влажности 60%;
- темное место, куда не попадают прямые солнечные лучи;
- бумажный крафтовый пакет, в полиэтиленовом хранить плоды не рекомендуется;
- срок годности: не более 7 дней.
Холодильник
Как лучше сохранить гранат в домашних условиях? Холодильник – самый оптимальный вариант.
Температурный режим влияет на срок годности:
- при температуре +4…+6°C гранат пригоден к употреблению в течение нескольких месяцев;
- при температуре около +1°C срок увеличивается до 9 месяцев;
Не хранят плоды в полиэтиленовых пакетах, используют бумажные – в них плоды не высохнут.
В холодильнике лучше всего подойдет отсек для хранения фруктов и овощей, так как перепады температуры на этом уровне минимальны.
Балкон или погреб
В холодное время года плоды помещают в погреб или на застекленный балкон.
Для обоих вариантов нормы хранения одинаковые:
Читайте также:
- температура около +5°C;
- каждый плод по отдельности заворачивают в бумагу;
- завернутые экземпляры выкладывают в один слой на дно картонной коробки с отверстиями для вентиляции или деревянного ящика;
- во избежание попадания прямых солнечных лучей накрывают гранаты листом картона или неплотной ткани;
- срок годности: около пяти месяцев.
Чтобы уменьшить испарение влаги из плода, хвостик плода заливают глиной, смешанной с водой, после чего дают смеси засохнуть на верхушке и помещают ягоду в темное и прохладное место.
Это интересно:
Хранение картошки в зимний период дома — как делать это правильно.
Хранение сливочного масла в морозильной камере — условия и сроки.
Морозильник
Для более длительного хранения используют глубокую заморозку, однако в морозильной камере через некоторое время плод теряет часть полезных свойств. Гранат можно морозить целиком или в виде зерен. В обоих случаях срок годности достигает одного года.
Заморозка целого плода
Чтобы заморозить плод целиком, соблюдают следующие правила:
- температура –18°C;
- выбирают свежие плотные плоды без признаков плесени и гниения;
- плоды укладывают в пластиковые контейнеры и плотно накрывают крышками;
- помещают емкости с продуктом в морозильную камеру, соблюдая товарное соседство (не размещают вблизи мясной и рыбной продукции).
Заморозка зерен
Правила заморозки:
- температура –18°C;
- выбирают свежие плотные плоды без признаков плесени и гниения;
- перед заморозкой ядра граната не моют;
- раскладывают ядра по порционным пакетам, чтобы размораживать не всю массу, а необходимое количество;
- помещают емкость с продуктом в морозильную камеру, соблюдая товарное соседство;
- избегают повторной заморозки продукта.
Медицинские показания/противопоказания. Бывает ли вреден.
Плоды граната с древних времен используются для лечения и оздоровления организма человека. Целебные свойства были известны еще в эпоху Древнего Рима. В наши дни фрукт присутствует во многих диетах, его применяют в косметологии и медицине. Врачи часто рекомендуют его своим пациентам для профилактики и лечения различных заболеваний:
- В качестве профилактического средства при злокачественных образованиях.
- Гранат повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, очищает сосуды от холестериновых бляшек, предотвращает инфаркты, инсульты.
- Облегчает суставные боли.
- Противовоспалительные свойства сока помогают при цистите и пиелонефрите.
- Выводит из организма все токсины, способствует лучшему отхождению желчи.
- Изгоняет кишечных паразитов.
- Улучшает умственную деятельность благодаря содержанию полифенолов.
При употреблении граната организм получает следующие полезные компоненты: витамины группы В, а также А, С, Е, РР, набор микро- и макроэлементов, среди которых железо, калий, кальций, магний, фосфор, натрий, большое количество аминокислот, в том числе незаменимых для организма. Кроме того, в гранате присутствуют: пектин, танины, антиоксиданты, моносахариды, дисахариды (фруктоза и глюкоза).
Знаете ли вы, что корка граната тоже имеет лечебные свойства, которые эффективны при диареи и паразитах, живущих в организме.
Несмотря на множество целебных свойств, гранат может оказать и негативное воздействие на организм, особенно при чрезмерном употреблении. В этом случае появляются побочные эффекты:
- Обострение хронических заболеваний желудка, двенадцатиперстной кишки и других пищеварительных органов.
- Запоры, которые впоследствии могут привести к развитию геморроя.
- Аллергические реакции.
Справка! Гранат совершенно противопоказан детям до 1 года и при следующих патологиях ЖКТ: язва двенадцатиперстной кишки и желудка, гастрит, повышенная кислотность и панкреатит.
Как правильно чистить гранат
Есть много способов чистки граната. Это связано со сложностью строения плода: под толстой и прочной кожурой прячутся тонкие и хрупкие ядрышки, которые при неаккуратном обращении быстро лопаются и пачкают все вокруг.
Примечание. Гранатовый сок обладает сильным красящим эффектом. Оставляет трудновыводимые яркие следы не только при попадании на одежду, на и на кожу рук.
Способ очистки граната:
-
Читайте также:
- Хорошо вымытый гранат помещают на разделочную доску.
- Ножом срезают основания плода и разрезают его на 4 части.
- Полученные четвертинки помещают в емкость, наполненную водой.
- Отделяют зерна от кожуры руками.
- Удаляют пленку и белые плотные «перегородки» внутри плода.
- После полного очищения промывают зерна чистой водой.
Преимущество этого способа в том, что минимизируется количество сока, вытекающего на поверхность. Так как ядра граната тяжелые, при чистке в воде они погружаются на дно емкости, а более легкие части (пленка и пористая корка) всплывают. Это позволяет быстро отделить съедобные части от «мусора».
Рецепты, варианты использования
После термической обработки концентрация полезных веществ граната незначительно уменьшается, но основные компоненты, за которые так ценится этот необычный фрукт, остаются.
Не рекомендуется употреблять гранат на пустой желудок, так как в его состав входят вещества, оказывающие раздражительное воздействие на его стенки.
Гранатовый сок на зиму
Ингредиенты:
- Гранат-1 шт;
- Вода-250 мл;
- Сахар-по вкусу.
При помощи пресса нужно отжать и процедить сок. Довести его до кипения. Как только на поверхности появятся небольшие пузырьки, огонь уменьшить, и регулярно помешивая, пастеризовать сок в течение 5 минут. Затем горячим разлить по стерилизованным бутылкам, закупорить их и укутать до полного остывания. В таком состоянии сок может храниться до 10 месяцев.
Варенье из граната
Ингредиенты:
- сок – 200 мл;
- плоды – 4 шт.;
- сахар – 300 г.
Сахар высыпают в сок и тщательно размешивают. Затем емкость ставят на большой огонь и доводят содержимое до кипения. После температуру уменьшают и продолжают варить, пока сироп не потемнеет и не станет гуще. Далее в сироп погружают гранатовые зерна, доводят смесь до кипения и сразу отключают огонь. Настаивают заготовку в течение суток, после чего снова кипятят 25-30 минут. Варенье горячим разливают по стерильным банкам, закупоривают и спокойно хранят на протяжении всего года.
Соблюдая условия хранения граната: оптимальную температуру, влажность и хорошую циркуляцию воздуха, можно существенно обогатить рацион и разнообразить свой стол, что особенно актуально ранней весной, когда организм испытывает большой дефицит витаминов. Храните правильно и будьте здоровы!
Хранение в переработанном виде
Гранат употребляют не только свежим. Из него готовят соки, вина, сиропы, варенья, соусы, пастилу, добавляют в приправы.
Сушка
Для создания популярной в Индии приправы берут высушенные на солнце в течение недели зерна, которые затем обжаривают и измельчают. Часто специю дополняют сухими перемолотыми корками граната. Такая приправа называется анардана. Ее добавляют в любые овощные и бобовые блюда, а также маринуют в ней шашлык.
-
Читайте также:
Важно! В гранатовой кожуре содержится больше полезных веществ, чем в зернах. В Индии и Средней Азии на основе порошка из сухой кожуры делают соусы, специи, настойки и активно применяют в народной медицине.
Заморозка
Заморозить можно плод целиком, его зерна или выдавленный сок. Для этого целый гранат или очищенные от пленочек зерна достаточно поместить с зип-пакет и убрать оттуда лишний воздух. А сок замораживают в одноразовых формах для льда и достают по мере необходимости для приготовления соуса, компота, мороженого, желе или зефира.
Справка. Вакуумирование способствует лучшей сохранности продуктов, предотвращает появление «снега» на заморозке. Воздух удаляют из зип-пакета с содержимым, постепенно опуская его в воду. Она выдавливает оставшиеся пузырьки, после чего остается аккуратно закрыть зип и обсушить поверхность пакета.
Консервирование
Заготовки длительного хранения – это джемы, варенья, сиропы, соусы и компоты. Получая гастрономическое удовольствие, вы одновременно насыщаете организм витаминами, минералами и аминокислотами, которыми богат фрукт даже после термообработки.
Внимание! Если вам достался кислый гранат, методом выпаривания можно получить насыщенный, тягучий и ароматный соус наршараб – идеальную приправу к мясным и рыбным блюдам.
Глина для сохранности фруктов
Если нет холодильника или подвала, фрукты хранят в отапливаемой квартире.Поможет обычная глина. Лучше выбрать белую разновидность из аптеки или хозяйственного супермаркета:
- Поскольку речь о продуктах питания, ее нужно прокалить (в духовке или на костре).
- Затем глину разбавляют теплой водой до консистенции сметаны.
- Вымытые и высушенные фрукты погружают в глиняную смесь верхней частью (где коронка), вынимают и оставляют сохнуть. Если глиняный «кокон» тонок, на следующий день процедуру нужно повторить.
- Когда второй слой высохнет, смесью заливают «коронки» плодов.
- Высохшие гранаты складывают на хранение в ящик, коробку или на полку. Накрывают натуральной тканью или картоном.
В глиняном «коконе» подсыхает только кожица граната. Сочность и аромат зернышек, другие полезные свойства фрукта сохраняются.В умеренно сухом помещении он пролежит до полугода.Этот способ стоит выбрать для хранения недозрелых гранатов (они постепенно доспеют). Но плоды нужны цельные: на них не должно быть трещин, вмятин, других повреждений.
Предлагаем ознакомиться Кожура граната — полезные свойства и применение
Балкон, лоджия
Если позволяет климат или микроклимат, для хранения спелых экзотов рационально выбрать балкон либо лоджию.Как тара подойдут ящики или коробки:
- на дно емкости выстилается гигроскопичная (впитывающая влагу) ткань;
- каждый плод нужно обернуть бумагой (обычной либо пергаментом);
- допускается укладка только одним-двумя слоями: нагроможденные друг на друга гранаты полопаются;
- сверху фрукты прикрывают картоном или другим светонепроницаемым материалом.
При таких условиях спелый гранат хранится пару месяцев.
Интересное видео
Гранат славится содержанием таких витаминов, как С и К, эллаговой кислоты. Росту коллагеновых клеток способствует витамин С, а для свертывания крови полезен будет витамин К. Он очень полезен для омоложения кожи, делая кровеносные сосуды эластичнее. Внешне при выборе граната следует внимательно отнестись к окраске, пятен быть не должно. Укрепить иммунитет и нормализовать обменные процессы в организме – это не единственные его задачи.
Плод такого экзотического фрукта в зависимости от сладости хранят в домашних условиях при разных температурных режимах. Как выбрать место в квартире для хранения граната зависит от того, на какой период его будут откладывать. Чтобы плоды были пригодны в пищу длительное время, нужно выбирать здоровые фрукты без дефектов.
Чем слаще гранат, тем меньше срок его хранения. При условии содержания — 10 градусов, наибольший срок сбережения — 2 месяца. Главное правильно отобрать сорта плода, от этого зависит длительность хранения.
Полезные советы
Дольше сохранить гранаты свежими помогут следующие советы:
- Оборачивайте плоды пергаментом, чтобы сохранить их сочность и предотвратить гниение от скопления влаги.
- Выкладывайте гранаты в ящике в один слой. Это обеспечит вентиляцию, равномерную влажность и облегчит доступ к ним для контроля состояния.
- Не допускайте резких перепадов температуры или понижения до 0°C.
- Регулярно проверяйте запасы, чтобы выявить плоды, которые начали портиться, и вовремя их изъять.
- Фрукты разных размеров храните раздельно.
